El secreto de un buen pesto genovés

El pesto Es uno de ingredientes más deliciosos que existen sobre todo en verano y prepararlo en casa es mucho más simple de lo que piensasTambién una vez preparado puedes guardar en el congelador para consumirlo incluso durante el invierno, saboreando el sabor fresco y sabroso del verano!

Salsa de pesto

• albahaca fresca (trate de elegir las hojas más pequeñas y tiernas)

• aceite (posiblemente con un sabor delicado y no demasiado «fuerte»)

• medio diente de ajo (pero también puedes prescindir de él según tu gusto)

La receta real predeciría el uso del mortero de mármol y el mortero de madera, sin embargo, retrocederemos en el mezclador más simple… Lavar y secar las hojas de albahaca, cuidando de elegir aquellas más pequeño y más tierno y descartar los que son demasiado grandes (¡los verdaderos genoveses dicen que con estos últimos el pesto adquiere un sabor a «menta» y ya no es para los verdaderos conocedores!). Pon la albahaca en la batidora con aceite de oliva virgen extra, piñones, sal y medio diente de ajo. Deliberadamente no hemos agregado las proporciones de los ingredientes individuales porque para esta salsa sigues .. «el ojo» así como tu propio gusto. A continuación, pruebe la mezcla varias veces hasta que, una vez picados todos los ingredientes, haya tomado una textura suave y un color verde intenso. Listo ¡Tu pesto está listo!

Si tu quieres sirva una excelente pasta con pesto, agrega el agua en la que hervirás la pasta una papa cortada en cubos y un puñado de judías verdes (mejor si están frescos, pero incluso los congelados están bien de todos modos). Tan pronto como las papas estén cocidas, tira la pasta (puedes usar el clásico trofie, pero una pasta corta y rayada está bien de todos modos). Una vez drenado mantenga un poco de agua de cocción en una taza, sazona la pasta con el pesto que has preparado y agregue el agua de cocción para dejar el plato suave y no seco. Espolvorear con abundante parmesano y agregue un chorrito de aceite crudo.

Con respecto a el vino, el emparejamiento regional sería un Pigato de Liguria, pero es un poco difícil de encontrar … puedes recurrir a un Vermentino toscano o sardo o en Verdicchio de las Marcas, todos los vinos de servir frío a 10 ° -12 °

… Algunos consejos más …

Si no quieres comprar los racimos de albahaca también puedes divertirte en sembrarlo directamente: el momento adecuado es alrededor de abril, si tienes suerte Verás aparecer y crecer tus plántulas, ¡para que también puedas decorar tu terraza!

Si tu quieres guarda el pesto para el invierno puedes usar contenedores para cubitos de hielo: rellénalos de pesto con una cucharadita y mételos al congelador, cuando lo necesites puedes descongelar solo la cantidad deseada (generalmente 2 cubos por persona). Para descongelarlos bastará al rojo vivo la hoja de un cuchillo: extraer los cubos será mas simple y rapido!

Finalmente si quieres deja un recuerdo a tus invitados tu puedes preparar de frascos pequeños con un poco del pesto que le sirves, pero recuerda en este caso agregue aceite una vez que el frasco esté lleno para evitar que el pesto se oscurece.

Señora Buzz