Cavatelli con pesto
Hoy te proponemos una receta de la cocina regional de Campania: cavatelli con pesto.. un plato pobre originalmente nacido – como sucede a menudo – para armar ingredientes pobres y simples – agua, harina, un poco de manteca de cerdo y unas hojas de albahaca – tratando de dar la impresión de un buen plato de ñoquis con pesto .. pero no son ñoquis, mucho menos sazonados con pesto de verdad ..!
El resultado, sin embargo, es codicioso y llevarte atrás en el tiempo cuando combinar el almuerzo con la cena no siempre fue tan fácil y obvio.
Hoy te ofrecemos una versión revisada en clave moderna.
Cavatelli con pesto
Falsos ñoquis con falso pesto….
Receta para 4 personas
- 500 gr de harina blanca
- Agua caliente
- sal
A la temporada
- hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- tocino dulce (originalmente se usaba la grasa del jamón)
- parmesano o pecorino
- pimienta
Comenzar a mezclar la harina con agua caliente (cuanto más caliente mejor) añadiendo una pizca de sal.
La masa debe resultar elástico pero no demasiado pegajoso, ajústese agregando agua en pequeñas dosis hasta obtener una bola homogénea y no pegajosa.
Sobre una superficie enharinada, tomar pequeñas partes de la masa así obtenida y haz largas tiras de él y tan ancho como un dedo, «hacer bolas» de pasta entre las palmas de las manos.
Una vez que se complete el proceso, comience para hacer rectángulos de 1 cm de largo cortando las tiras previamente preparadas con un cuchillo.
En este punto graba tus albóndigas con el dedo medio, creando un «hueco» similar al del cavatelli.
Cocínelos en agua con sal durante ¼ de hora.
En una sartén bastante grande que luego permite el batido del cavatelli, poner a calentar el cubitos de tocino dulce. En el mezclador picar en trozos grandes las hojas de albahaca y el ajo sin embargo, deja la carne picada ligeramente picada.
Agréguelo a la sartén sobre el tocino tan pronto como se seque. agrega un poco de agua y mantén todo bastante húmedo.
Tan pronto como estén listos los cavatelli (deben quedar bastante «firmes» pero perder el sabor a harina) escurrirlos con un cucharón y insertarlos directamente en la sartén y darles la vuelta para darles sabor con la salsa preparada.
Agregar mucho parmesano y un poco de pimienta molida Fresco.
En la receta original, sí. usó la corteza del jamón solo para no desperdiciar nada… .si quieres puedes usar el jamon crudo blanco.. que sin duda tiene un sabor menos picante que la corteza.
… Algunos consejos más …
En este punto el plato, según la receta original, estaría listo. Sin embargo, para hacer la receta más deliciosa y agregar un poco crujiente a los ñoquis que de hecho tienden a ser un poco duros y «resbaladizos» en el paladar le aconsejamos tostar tiras de tocino en una sartén antiadherente.
Entre otras cosas, ya que hablamos de albahaca … también se pueden añadir piñones o almendras o incluso avellanas tostadas picadas.
Usa todo para decorar los platos … ..
