Achicoria rellena
Un par de años de trabajo en la región de Veneto me han dejado muchos buenos recuerdos y algunas recetas deliciosas … comencemos con una simple pero deliciosa:
Achicoria rellena
Ingredientes 3/4 personas
- Una cabeza de achicoria (la de hojas largas)
- Un trozo de fontina
- Una rebanada de Emmenthal
- Una rebanada de Asiago
- Una rodaja de gorgonzola
- Pecorino rallado
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Lavar las hojas de achicoria y secarlos muy bien frotándolos con un paño limpio.
Coge un plato refractario, ancho y bajo, engrasarlo con abundante aceite de oliva virgen extra y empezar a disponer las rodajas de achicoria forrando la sartén.
Prepare el queso por separado cortándolo un cubos bastante pequeños.
Arreglar parte del queso en la achicoria, añadir un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta y empezar de nuevo con otra capa de hojas de achicoria. Una vez terminadas las capas, decora la superficie del flan con un puñado de cubitos de queso, abundante pecorino rallado, aceite de oliva virgen extra sal y pimienta.
Poner el plato en el horno a 180 ° cubierto con tarjeta plateada por 15 minutos. El plato está listo cuando la achicoria está completamente marchito y cubierto con queso fibroso.
… Algunos consejos más …
Como todos los flanes … cuanto antes los hagas mejor … en el sentido de que si los sabores tienen tiempo para amalgamar un poco entre cuando los preparas y cuando los sirves el sabor será aún más fuerte.
En cuanto a la selección de quesos puedes darte un capricho, lo importante es que los elijas tú. con un gusto fuerte y decidido, Por qué deben contrastar con el sabor neutro de achicoria.
Si no le importan las calorías, puede agregar unos rizos de mantequilla antes de meter el flan al horno… te garantizará cremosidad y sabor. Sírvelo caliente acompañado de un chardonnay blanco Friulano, un vino blanco seco Pero de donde sabor suave y aromático.