Trofie alla Sorrentina
Te podríamos decir que este plato es el resultado de años y años de estudio en busca de combinación perfecta de los sabores de la cocina de Liguria y Campania … la verdad es otra … este plato viene de un verdadero …….percance!.
Habiendo esperado algo trofie con salsa como primer plato para los invitados que luego tardaron mucho en llegar … observando, abatidos, cómo la masa ahora estaba pegada en una masa informe y no del todo invitando, tuvimos la intuición: transferir todo a una fuente para hornear, espolvorear con queso pecorino y mozzarella y dorar en el horno … los recién llegados nunca llegaron pero el resultado fue realmente excepcional … una boda de Liguria-Campania (casi como la de los autores de la receta) que surge de la unión – ¡casual! – de la pasta típica de Liguria con el método de cocción en forma de flan con mozzarella fibrosa, habitual en la cocina de Campania.
Trofie alla Sorrentina
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de trofie
- Pure de tomate
- 1/4 de cebolla
- parmesano y pecorino
- mozzarella de búfala
- albahaca o menta o incluso ambas si quieres!
Dorar ligeramente el trofie (5/6 minutos máximo) en agua con sal. Aparte de preparar la salsa, lo ideal serían unas puré fresco recién hecho – pero esto solo existe en los libros de ciencia ficción, al menos en lo que a nosotros respecta, así que use uno que haya comprado, posiblemente los de tipo suave y aterciopelado. Preparar uno base de cebolla y aceite, marrón y tan pronto como la cebolla se dore, agregue el puré. Cuando la salsa empiece a hervir agrega un poco de vino blanco, cierre la olla con una tapa e cocine por 15 minutos a fuego medio.
Escurre el trofie (deben quedar muy al dente), transfiérelo a un recipiente grande y sazone con abundante salsa y hojas de menta (o albahaca si prefiere un sabor menos particular).
Agregue parmesano y pecorino según su gusto.
Pon la pasta sazonada en una plato refractario e cúbrelo con rodajas de mozzarella. Dejar dorar en el horno durante 15/20 minutos.
… Algunos consejos más …
¡Fuera de la caja! De vez en cuando tenemos que distraer a nuestros invitados de las combinaciones clásicas: trofie con pesto, ñoquis con salsa, lasaña al horno... podríamos seguir durante horas con estos binomios indisolubles .. este plato en sí mismo es simple y pobre.. aunque inténtalo en lugar de la clásica pasta al horno – el plato por excelencia que salva a los comensales de retrasos – asombrará a tus invitados que no puede evitar lamer sus bigotes.
Si te gusta puedes poner mozzarella cortada en rodajas redondas en lugar de con los cubos habituales: derritiendo el efecto será el de una pizza margherita… y en este punto, ¡el experimento de romper el hábito será perfecto!
Úselo como un as en la manga para salir vivo y ganar de la cena con el equipo de fútbol que el marido / novio / pareja ha considerado oportuno organizar para el derbi sin previo aviso … no hace falta decir que en este caso no sugeriremos ningún vino de añada …la bebida adecuada para combinar será una buena cerveza helada… .. primero dado al público ..un caso completo!
¡Disfrute de su comida!