Linguini con queso y pimienta… de noantri
De recetas de cacio e pepe hay muchos… unos son complicados y otros que de hecho se asemejan a un plato de pasta con mantequilla … te proponemos uno que sea un «camino intermedio», será un sabroso primer plato eso va a estar de acuerdo con todos los comensales .. aunque preste atención a la dosis de pimienta!
Linguini con queso y pimienta… de noantri
Receta para 4 personas
- 350 gramos de linguini
- Pecorino romano (cacio) para rallar
- Queso parmesano
- sal
- pimienta en granos
- Aceite de oliva virgen extra
Pon el agua en el fuego para la pasta con un poco de sal, en cuanto empiece a hervir tirar la pasta y cocinarla por menos de la mitad del tiempo indicado en el embalaje.
Mientras tanto, rallar 3 hg de pecorino y 1,5 hg de queso parmesano Fresco. Aparte, toma un sartén ancha y baja (lo ideal sería una sartén de cobre que mantenga bien el calor, pero si no la tienes no importa) ponlo al fuego cubriendo el fondo con aceite de oliva virgen extra de aceituna.
Tan pronto como el aceite esté caliente agregue el pecorino y el parmesano revolviendo con una cuchara de madera. Rallar los granos de pimienta frescos (no hay una cantidad precisa, probar y seguir su gusto).
Comenzar a agregue el agua de cocción en cazos pequeños para mezclar quesos y crear una crema semilíquida. Escurrir el linguini a la mitad de la cocción (incluso unos minutos antes) conservando el agua de cocción en un bol y ponerlos en la sartén con el queso (si son demasiado largos para la sartén, partirlos por la mitad antes de hervirlos). Continúe cocinando la pasta unañadiendo poco a poco el agua de cocción que, conteniendo el almidón liberado de la pasta, tendrá un natural poder espesante.
Tan pronto como la pasta esté cocida, espolvorear con más pecorino y picar un poco de pimienta para decorar.
… Algunos consejos más …
El riesgo de esta receta es dejar el queso crema demasiado líquido o viceversa para no cocinar lo suficiente el linguini. El consejo es Complete la cocción en la sartén agregando cucharones de agua de cocción muy, muy lentamente, esperando la absorción completa cada vez. Incluso si te tomas unos minutos más para cocinar la pasta, adquirirás algo de sabor y sabor.
Si usted tiene Poco prolongar la cocción de la pasta en el agua e escúrralo solo ligeramente al dente completando la cocción en la sartén con queso durante un par de minutos.
Un consejo de presentación: puedes usarlo como recipiente para servir cestas de linguini y queso presentado en la receta Favores de col, atún y parmesano, el linguini caliente derretirá parcialmente el fondo de las canastas y agregará más sabor y sabor.
No hace falta decir que en el Trattorias romanas se prefieren los bucatini … servidos en soperas reales … adornados con inmensos baberos cuadros blancos y rojos..¡ver es creer!
