Focaccia o «Fugassa» de Liguria
Tras la receta del pesto, no podía faltar otro manjar ligur: la focaccia o «Fugassa», como dicen en la lengua vernácula. Es una preparación sencilla que además se presta a varios rellenos: cebollas, patatas, tomates secos y anchoas … veamos cómo:
Focaccia o «Fugassa» de Liguria
- ½ kg de harina 00 (para un resultado más suave 250gr de manitoba + 250gr de harina 00).
- Aceite (3 cucharadas).
- Sal (media cucharada).
- 1 cubo de levadura de cerveza fresca.
- agua tibia.
- azúcar (una pizca).
- Romero
Disuelva el cubo de levadura en medio vaso de agua tibia, agregue también una pizca de azúcar para aumentar la acción de la levadura.
Recoger la harina en un bol y verter la levadura disuelta en el centro. Revuelva con una cuchara de madera y agregue el aceite, la sal y el romero. Si la masa aún está demasiado harinosa, agregue más agua tibia. Tan pronto como obtengas una masa, transfiérela a una tabla de repostería enharinada (una mesa de madera o una tabla de cortar sería mejor) y continúa amasando tratando de incorporar aire para que quede esponjosa y suave. Haz un corte transversal en la parte superior de la masa y déjala reposar un par de horas en el bol donde empezaste a amasar, cubriendo la masa con un paño limpio y si es posible tibio.
Cuando la masa haya doblado su volumen, extiéndala con un rodillo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjela reposar durante una hora más.
Una vez que haya subido, presione la masa con los dedos para obtener muchos pequeños «hoyuelos» en la masa y deje que gotee el aceite de oliva virgen extra. Si tiene un cepillo de cocina, cepille toda la superficie. Espolvorea con sal gruesa y más romero. Hornea en la parte inferior del horno a 200 ° durante 20 minutos.
… Algunos consejos más …
La focaccia como la hemos descrito se presta a ser una deliciosa alternativa al pan, para ponerla en el comensal para hacerle cosquillas al paladar antes de empezar a comer. Prepara la masa con anticipación y hornéala apenas media hora antes de que lleguen los invitados: dejarás una excelente impresión tanto con el aroma que les dará la bienvenida en casa como con el sabor que se derretirá en tu boca.
Sin embargo, esta receta puede convertirse en la base de innumerables variaciones: antes de hornear la focaccia se puede cortar en rodajas finas una cebolla blanca e introducirla en la masa de la focaccia haciéndola hundir un poco. Para un resultado más suave, puede agregar rodajas finas de papas crudas.
De lo contrario puedes preparar una picada aromática de tomates secos, orégano, romero, tomillo y aceite y espolvorearla sobre la focaccia 5 minutos antes de sacarla del horno.
¡Disfrute de su comida!