Favores de col, atún y parmesano

Cuántas veces después de una tarde dedicada a cocinar para una cena importante – desde la primera hasta la segunda hasta la guarnición y postre – .. pensando solo al final que servir como aperitivo te has apoyado Palito de sésamo frío y solitario cubierto de jamón… o con aceitunas, pistachos y dados de queso esparcidos y desolados en medio de la mesa que tanto hacen barra de bar? Por no hablar del habitual pastel de verduras, bueno y genuino pero, seamos sinceros, ¿ahora inflado?

Si realmente quieres probar suerte en un aperitivo o aperitivo como está terriblemente de moda decir últimamente, te ofrecemos uno muy simple de hacer, Pero de donde efecto escénico garantizado, veamos como …

Favores de col, atún y parmesano

Para las cestas

• Parmesano rallado y pecorino

Para el llenado

• Repollo blanco hervido
• Atún en lonchas en aceite
• Filetes de anchoa
• alcaparras

Pon uno sartén antiadherente para calentar en la estufa, vierte lluvia el parmesano rallado y el pecorino, cuidando de cubrir toda la base de la sartén.

Tan pronto como el queso comience a derretirse y a correr Retire la sartén del fuego y tan pronto como el compuesto comienza a solidificarse retírelo con una espátula e colóquelo en un frutero al revés.

Disponga rápidamente los bordes de la «fritatta» así creada: siempre que permanezca dúctil y maleable, puede darle la forma que prefieras, también puedes crear volantes como la falda de una muñeca. No tengas miedo de ser demasiado preciso las copas serán más bonitas si son diferentes y asimétricas entre sí.

Una vez que haya encontrado la forma ideal, déjela solidificar durante 5/10 minutos. Tan pronto como se haya enfriado, retire la taza de queso y colóquelo en un plato para servir, haz uno para cada invitado.

Mientras tanto, poner en el vaso mezclador flores de col hervida, filetes de atún, anchoas y alcaparras. Pica todo hasta conseguirlo una crema homogénea, sazone con sal si es necesario.

Pon la mezcla obtenida en las tazas de queso, puedes usar una cuchara, teniendo cuidado de no romper la carcasa o si tiene alguna bolsa algunos puedes usarlo con un pico estrella para conseguir más efecto gastrónomo. Decorar con una anchoa enrollada y unas alcaparras enteras directamente sobre la mousse.

… Algunos consejos más …

La mousse está aromatizado con alcaparras y anchoas ya que el repollo en sí tiene un sabor bastante neutral y sirve para crear la base un poco de crema (si no le gusta el repollo, puede usar papas). Usa algo anchoas de gastronomía, de filetes de atún en lugar del atún enlatado habitual e de alcaparras conservadas en salmuera aromatizadas con hierbas (prueba las alcaparras pequeñas de Pantelleria .. están riquísimas) … obtendrás una crema con un poco más mordiente y con un sabor más fuerte.